Substitutions intelligentes

L'une des frustrations les plus courantes en cuisine : commencer une recette et réaliser qu'il manque un ingrédient essentiel. Avec IfThenChef, cette situation devient une opportunité de créativité grâce à nos substitutions intelligentes.

Le principe des substitutions testées

Contrairement aux sites qui vous proposent des substitutions théoriques, toutes nos alternatives ont été testées et validées par nos chefs. Nous évaluons trois critères :

• Goût : le résultat final doit rester délicieux
• Texture : la consistance doit être similaire
• Temps de cuisson : pas de surprise de timing

Substitutions de base essentielles

Produits laitiers

• Crème fraîche → Yaourt grec, crème de coco, lait concentré
• Beurre → Huile d'olive (×0.75), compote de pommes (pâtisseries), avocat écrasé
• Lait → Lait végétal (amande, soja, avoine - même quantité)
• Parmesan → Pecorino, Grana Padano, levure nutritionnelle (vegan)

Acides

• Citron → Vinaigre de vin blanc, vinaigre de cidre
• Vinaigre balsamique → Vinaigre de vin + 1 c.à.c de sucre
• Vin blanc (cuisine) → Bouillon + jus de citron, vermouth sec

Aromates

• Ail frais → Ail en poudre (1 gousse = 1/8 c.à.c)
• Gingembre frais → Gingembre en poudre (×0.25)
• Herbes fraîches → Herbes séchées (÷ 3)

Substitutions dans les flowcharts IfThenChef

Nos flowcharts intègrent des nœuds de décision "SWAP" qui vous guident automatiquement selon votre substitution. Par exemple :

SI vous remplacez le poulet par du tofu → ALORS augmentez la marinade de 30% et réduisez le temps de cuisson de 5 minutes

Cas d'usage avancés

Sans gluten

Remplacez la farine de blé par :

• Mélange sans gluten commercial (1:1)
• Farine de riz + fécule de maïs (70/30)
• Farine d'amande (pâtisseries humides)

Important : ajoutez de la gomme xanthane (1 c.à.c par 200g de farine) pour la texture.

Véganisation

• Œufs (pâtisserie) → Graines de lin (1 œuf = 1 c.à.s de graines + 3 c.à.s d'eau, laisser reposer 5 min)
• Œufs (liant) → Compote de pommes (60g par œuf)
• Gélatine → Agar-agar (÷ 8 en poids)

Nos règles d'or

1. Fonction > Ingrédient : Comprenez pourquoi l'ingrédient est là (liant, acide, gras...)
2. Une substitution à la fois : Ne changez pas tous les ingrédients simultanément
3. Ajustez les quantités : Une substitution n'est pas toujours 1:1
4. Goûtez en cours de route : Ajustez l'assaisonnement après la substitution

Base de données interactive

Chaque recette IfThenChef inclut notre base de substitutions validées. Cherchez simplement l'ingrédient dans votre recette pour voir toutes les alternatives possibles avec leurs impacts sur le temps, le goût et la texture.

Explorez nos recettes avec substitutions intégrées →